مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المولاس
 

المصدر : المجلس القومى للمرأة - وحدة المشروعات الصغيرة / تم عمل هذه الدراسات بمساعدة الصندوق الإجتماعى للتنمية .
أولاً : مقدمة

يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المشاريع الهامة التي تدر ربحا كبيراً والتي يحتاجها السوق المصري وهي صناعة تحتاج إلي معدات كثيرة ومكلفة في حالة الإنتاج الكمي الكبير . إلا أنه بخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين . والمنتج من هذا المشروع مطلوب للمخابز والمنازل حيث يحتاجها المستهلك لصناعة الخبز الحلويات وهي مطلوبة شبه يوميا نظراً لاحتياج المستهلك لها .
ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

يقدم هذا المشروع نموذج لإنتاج الخميرة الطازجة بطريقة مبسطة تساهم في توفير هذا المنتج الهام بالأسواق المصرية . ومن أهم الخامات المطلوبة هي المولاس كمنتج ثانوي من صناعة السكر وينتج بكثرة ويجب استهلاكه في منتجات صناعية أخرى كالمقترحة في هذا المشروع . وتعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة والغير ضارة بالبيئة والتي يجب التوسع فيها نظراً لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلي إنتاج المخبوزات والفطائر و الحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة . كما أن المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظراً لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع ثمنها كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير .
ثالثا : الخامات
الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة طازجة (27%)

مولاس 1.3-1.4طن
أمونيا(25%) 80كجم
فوسفات ثنائي الأمونيوم 15 كجم
حمض كبريتيك (96%) 15 كجم
مضاد للرغوة 1.5 كجم
هيبوكلوريت صوديوم 1 كجم

رابعا : المنتجات

ينتج المشروع الخميرة الطازجة
خامسا : العناصر الفنية للمشروع
(1) مراحل التصنيع

عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب "S" واسيتوزيم "DS" بالإضافة إلي اسيتوزيم"D/GZ" بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم من الخميرة المنتجة .
تجهيز بادىء الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته 8لتر للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة .
وضع الباديء الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13م3 وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة .
توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة .
توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج( 4ºم) .
يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط (Press Filter) لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث تحتوى علي 50 - 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة .
يتم تقطيعها وتعبئتها .

تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الطازجة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111582970.jpg

تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الطازجة

(2) المساحة والموقع :

يلزم المشروع مساحة مقدارها 200م2(20×10م) بارتفاع 6متر تحوي غرفة لتخزين الخامات ومكان المعمل وهو ملحق بمبني الإدارة وأبعاده 1.5×3م ومزود بأرضية من السيراميك وجدران من القيشاني الأبيض ويجب تزويد موقع الإنتاج بتهوية جيدة للتخلص من كمية الحرارة المنبعثة عن عمليات التخمر .
(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت ويستهلك إنتاج 1طن خميرة طازجة 330ك .و.س وماء تشغيل (25ºم) حوالي10م3 .
وماء تبريد (25ºم)للمخمرات (عدد 2مخمر) (4.3م3/ساعة +21.5م3/ساعة) .
وماء تبريد(4ºم) لتانك تخزين (كريمة الخميرة ) وبخار (1بار) حوالي 250كجم .
وتقدر الطاقة الكهربية المستهلكة بالإضافة إلي المياه بحوالي 375 جنيه شهريا مع ملاحظة أن المياه المستهلكة يعاد استخدامها مرة أخرى ولا تلقي في مياه الصرف .

(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583072.jpg

تانك للحامض والقلوي لضبط PH

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583079.jpg

مقياس السريان

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583046.jpg

وحدة تحكم كهربائي

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583088.jpg

وحدة تبريد لإنتاج الماء البارد

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583102.jpg

مرشح ضاغط

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583095.jpg

غلاية

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583066.jpg

صمام يدوى

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583060.jpg

صمام مضخة ماء التبريد

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583052.jpg

منظم ومقياس للحرارة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583026.jpg

تانك تخزين

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583039.jpg

منظم لصمام المضخات

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583046.jpg

وحدة تحكم كهربائي

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583066.jpg

صمام يدوى

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583108.jpg

مخمر معملي

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583118.jpg

مضخة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111667767.jpg

منظم ومقياس(PH)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111667919.jpg

تانك تخزين

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111668157.jpg

مخمر (باديء)

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111668150.jpg

مرشح هواء

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111668144.jpg

تانك

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111668469.jpg

مخمر (أساسي)

تكلفة المعدات المستخدمة

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583126.jpg
تكلفة المعدات المستخدمة

(5) احتياج المشروع من الخامات :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583133.jpg
احتياج المشروع من الخامات

إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)6633 جنيه .

(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583140.jpg
الرسم التخطيطي لموقع المشروع

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583146.jpg
الرسم التخطيطي لموقع المشروع

(7) العمالة :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583153.jpg
العمالة

عدد الورديات :2
عدد ساعات العمل :8 ساعات بالوردية

(8) منتجات المشروع :

http://s3.kenanaonline.com/photos/1111583160.jpg
منتجات المشروع

إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 84000 جنيه .
(9) التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة الخميرة الطازجة في عبوات من البلاستيك بحجم 10كجم ثم تغلق بإحكام.
(10) عناصر الجودة :

يراعي نظافة المكان جيدا وخاصة الجدران والأرضيات التي يجب إن تطهر بالمطهرات المناسبة (الديتول) علي فترات منتظمة .
تراعي تهوية المكان جيداً عن طريق مراوح التهوية وصيانتها دوريا .
غسل وتنظيف معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج .
البحث الجيد واختيارات سلالات قوية من الخمائر البادئة للنشاط التخمري .

(11) التسويق :

المخابز
محلات البقالة السوبر ماركت
المعارض والأسواق

وتبلغ مصاريف التسويق 200جنيه / شهر .